|
|
Zeetongfilets Met Zeeuwse Oesters Met Champagnesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
-10 Zeeuwse oesters
-1 zeetong
-2 dl visfumet
-takje dille
-kaviaar
-glas champagne
-1 el gehakte sjalot
-150 g roomboter
-1 dl room
-2 dl opgeklopte room
-peper en zout
Voorbereiding:
-open de oesters en vang het vocht zorgvuldig op
-fileer de zeetong en snij de filets in de lengte door
Bereidingswijze:
-pocheer de visfilets in de visfumet en het oesternat gaar
-haal ze uit het vocht, dep droog en leg de oesters in de tongfilets en hou warm
*laat het kookvocht met de champagne en sjalotten tot de helft inkoken en bind lichtjes met de boter
-afwerken met opgeklopte room, peper en zout
|
|
|